Estruturas

Vitamina B6

Vitamina B2

Vitamina B1

Avitaminose

Queilose

- Doença causada pela falta de vitaminas do complexo B, principalmente a B2.

- Pode causar ardência, dor e secura nos cantos da boca. Em casos mais desenvolvidos, essas fissuras podem apresentar pus.

- Cura-se a doença com a administração de medicamentos nos locais das lesões, deve-se evitar alimentos e bebidas ácidas para que não haja maiores irritações.

Pelagra

- É causada pela carência de vitamina B ou PP (niacina).

- Os sintomas iniciam-se com dermatites, que são inflamações na pele, seguidos por diarréia.

- Se não for tratado a tempo, o pelagre pode afetar o sistema nervoso central e causar demência no portador. Também pode causar perturbações digestivas.

- O tratamento deve ser feito através da administração de alimentos ricos em vitaminas PP, além da ingestão de mel de abelha, fibras, extrato de Aloé Vera e sais minerais.

Funções

B1
A tiamina é essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono através da suas funções coenzimáticas. As coenzimas são “moléculas auxiliares” que ativam as enzimas, as proteínas que controlam os milhares de processos bioquímicos que ocorrem no corpo. A coenzima da tiamina – pirofosfato de tiamina PFT - é a chave para várias reações na decomposição da glucose em energia. A PFT atua como coenzima na descarboxilação oxidativa e nas reações de transcetolização. A tiamina também desempenha um papel na condução dos impulsos nervosos e no metabolismo aeróbico.
B2
A riboflavina atua como um intermediário na transferência de elétrons em numerosas reações essenciais de redução de oxidação. Participa assim, em muitas reações metabólicas dos hidratos de carbono, gorduras e proteínas e na produção de energia através da cadeia respiratória. Os coenzimas de riboflavina são essenciais para a conversão da piridoxina (Vitamina B6) e do ácido fólico nas suas formas coenzimáticas e para a transformação do triptofano em niacina.
B6
A principal função metabólica da vitamina B6 é como coenzima. Tem um papel importante no metabolismo das proteínas, hidratos de carbono e lípidos. As suas principais funções são: a produção de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores; a formação do ácido nicotínico da vitamina; a decomposição do glicogénio e o metabolismo dos aminoácidos.

Relação das Vitaminas com os Alimentos

B1

A tiamina (Vitamina B1) ocorre de modo generalizado nos alimentos, mas na maioria dos casos em quantidades pequenas. A melhor fonte de tiamina é a levedura de cerveja seca. Outras boas fontes incluem a carne (porco, cordeiro, vaca), aves, cereais de grão inteiro, nozes, leguminosas, legumes secos e alimentos de origem animal. Nos grãos de cereais, o farelo rico em tiamina é removido durante a moagem do trigo para produzir a farinha branca e durante o polimento do arroz integral para produzir arroz branco.

B2

A Riboflavina (Vitamina B2) é uma das vitaminas com mais ampla distribuição. Todas as células de plantas e animais contém-na, mas existem muitas poucas fontes ricas. A levedura e o fígado têm as concentrações mais elevadas, mas as fontes de dieta mais comuns são o leite e os seus derivados, a carne, os ovos e os vegetais de folhas verdes. Os grãos dos cereais, embora fontes pobres em riboflavina, são importantes para aqueles que dependem dos cereais como componente principal da dieta alimentar. Os cereais fortificados e os produtos de panificação fornecem grandes quantidades. As fontes animais de riboflavina são melhor absorvidas que as fontes vegetais. No leite de vaca, ovelha e cabra, pelo menos 90% da riboflavina está na forma livre, na maioria das outras fontes, surge ligada às proteínas.

B6

A vitamina B6 liga-se principalmente às proteínas nos alimentos. O piridoxol encontra-se especialmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são principalmente encontradas nos tecidos animais. As galinhas e o fígado de vaca, porco e vitela são excelentes fontes de piridoxina. As boas fontes incluem o presunto e o peixe (atum, truta, halibute, arenque e salmão), nozes (amendoins, avelãs), pão, milho e cereais de grão integral. Geralmente os vegetais e as frutas são fontes pobres de vitamina B6, embora existam produtos nestas classes alimentares que contêm quantidades consideráveis de piridoxina, tais como os feijões e a couve-flor, as bananas e as passas.

Curiosidades

BERIBÉRI: O beribéri é uma doença que se caracteriza por alterações nervosas, cerebrais e cardíacas. A doença se instala como consequência da carência no organismo da vitamina B1 (tiamina). As alterações nervosas começam como uma sensação de formigamento nos dedos dos pés, que se torna particularmente intensa à noite, câimbras musculares na panturrilha e dor nas pernas e nos pés. Os sintomas iniciais do beribéri podem incluir a confusão mental, a laringite e a visão dupla. Quando a dieta é carente de alimentos fonte de Vitamina B1 ou quando o organismo reduz a sua absorção na ocorrencia de diarréias prolongadas ou carece mais dessa vitamina em situações de hipertiroidismo, gravidez ou febre, pode se instalar o beribéri.

Conceito

A vitamina não é uma classe particular de substâncias, mas a designação de qualquer substância orgânica necessária em pequeníssima quantidade. São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. Os cientistas descobriram que muitas vitaminas atuam como co-fatores em reações enzimáticas. Assim, na ausência de determinada vitamina, não se forma a enzima ativa correspondente, o que altera o metabolismo celular. A partir disso, descobriu-se a importância da alimentação variada.